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        云南頻道

        風味云南,“黑鉆”燉雞

        2020年11月29日 08:59:32 | 來源:新華網

          眼下正值冬季進補期,也是松露的最佳品嘗期。寒冷的天氣里,若能來上一碗松露燉雞湯,暖暖身子,驅除寒氣是最好不過的。

          松露含有豐富的蛋白質,18種氨基酸,具有極高的營養保健價值,是初冬時節的珍貴食材。由于產量稀少,加上美食界對松露毫不吝嗇的贊美,給它黑乎乎的外表披上了一件華美的外衣,在餐桌上有“黑色鉆石”一稱。

        金紅撿拾到松露(11月12日攝)。新華網發(李丹 攝)

          大自然贈予家門口的“美味”

          地處云南省玉溪市江川區的雨西擺村海拔偏高,有著茂密的森林植被,尤其以松樹居多。憑借得天獨厚的氣候、土壤與森林植被等條件,松露也在此生長。當地人就地取材,用心經營著家門口的“美味”,雨西擺生態羊荘店主金紅便是其中一員。

        金紅用刷子清洗松露表面的泥土。(11月12日攝)。新華網發(李丹 攝)

          雖已入冬,陽光依然很暖,趁著好天氣金紅開始進山尋找黑松露?!八陕抖嗌L在松樹較多的地方,小時候我去放羊時經常撿到,不知道可以食用便扔掉了。后來特意去找就很難找到了?!闭f話間,金紅已經開始挖起泥土,看到了冒出頭的黑色松露,“松露沒有枝葉和根,我是憑感覺用小耓耙去土里挖的,所以每次撿到松露都能讓自己激動一小會兒?!苯鸺t迫不及待地擦掉松露表面的泥土,開始生吃起來。

          食用松露多年的金紅說,松露藏于地下,混雜著泥土的芳香,食用時,現吃現洗,用刷子刷干凈松露表面上的泥土,就能感受松露純正的香味。此外,松露也可以配合其他食材燉、煮。金紅說,進入11月后,松露用來燉雞的味道更好,而且越成熟的松露味道越香。松露燉雞味道鮮香絕美,老人小孩都能吃,適合冬天進補。

        金紅正在烹飪松露燉雞。(11月12日攝)。新華網發(李丹 攝)

          原汁原味保留“森林”味道

          金紅說,為最大程度地保留營養和口感,雞肉最好選用1年生左右的散養土雞,這樣的雞肉適合慢燉。

          將雞肉簡單處理后切塊燉煮,雞肉燉到八分熟時,把松露切成薄片放入燉煮雞肉的鍋中,待鍋中再次沸騰便可以開吃了。對于制作松露燉雞,金紅堅持原汁原味,不讓多余調料破壞雞肉和松露的鮮香。按照他的做法,燉煮時只需加入姜片、草果,在起鍋時加點淡鹽即可。

        松露燉雞是冬季進補的美味佳肴。(11月12日攝)。新華網發(李丹 攝)

          松露獨特而復雜的香氣在空氣中彌漫開來,配著土雞的鮮香,撩撥著人們的味蕾。一只十斤重的雞配以三五顆乒乓球大小的黑松露,便能讓菜品變得活色生香,湯汁入口,細細品嘗,那蘊藏在湯內的鮮與濃,令人回味無窮。

          “眼下是吃松露的旺季,店里的松露燉土雞銷量也好,每天能賣十多只雞?!苯鸺t說,自2017年經營這個小店后,他最大的愿望便是將家鄉的松露傳遞到更多人的味蕾里,讓更多人品味到“森林”的味道?!保ㄍ辏ㄐ烊A陵 李丹 郭江華)

        【糾錯】 [責任編輯: 劉云]
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